Síndrome del Panqueque
Puede sonar como algo delicioso…tener un síndrome de algo tan rico como unos panqueques. Pero el nombre viene de algo lejos de ser rico…
La anafilaxia oral por ácaros, o síndrome del panqueque, ocurre cuando personas atópicas (hipersensibilidad a algunos alimentos o sustancias) ingieren alimentos elaborados con harina de trigo contaminada con ácaros, lo que induce reacciones alérgicas moderadas o severas, incluso fatales.
Los reportes provienen de ambientes tropicales y subtropicales, donde las condiciones para la proliferación de ácaros domésticos son favorables. Se ha encontrado una asociación importante con la hipersensibilidad a ácido acetilsalicílico (AAS)-antiinflamatorios no esteroides (AINES) y el ejercicio físico.
Los ácaros domésticos tienen alergenos que producen distintos tipos de enfermedades, como rinitis alérgica, asma bronquial y dermatitis atópica, mismas que tienen gran relevancia en todo el mundo. Estas manifestaciones clínicas se propician con el contacto entre los humanos y los ácaros o sus heces, ya sea a través de la piel y por las vías respiratorias.
1) Asimismo, se ha determinado que la ingestión de alimentos contaminados con ácaros domésticos puede desencadenar una respuesta alérgica, moderada o severa (anafilaxia) en personas susceptibles.
2) Los síntomas usualmente son: urticaria, angioedema, tos, disnea e hipotensión. La reacción alérgica inició entre 25 y 60 minutos después de la ingestión, con media de 41.5 minutos.
Otras comidas incriminadas pueden ser queques, pizza, pasta, pan, milanesa de pollo (preparada con pan que está contaminado), y salsa blanca. Pero sin lugar a duda los panqueques son la comida que más casos involucra. Así mismo otras comidas que se han identificado conteniendo ácaros ya que han sido almacenadas a temperatura de ambiente son: salami, quesos, frutos secos, jamón y chorizos.
En conclusión, la recomendación de los expertos es que la harina de trigo sea almacenada en el refrigerador en empaques sellados ya que en temperaturas bajas los ácaros no sobreviven ni se reproducen.
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