Puede sonar como algo delicioso…tener un síndrome de algo tan rico como unos panqueques. Pero el nombre viene de algo lejos de ser rico…
La anafilaxia oral por ácaros, o síndrome del panqueque, ocurre cuando personas atópicas (hipersensibilidad a algunos alimentos o sustancias) ingieren alimentos elaborados con harina de trigo contaminada con ácaros, lo que induce reacciones alérgicas moderadas o severas, incluso fatales.
Los reportes provienen de ambientes tropicales y subtropicales, donde las condiciones para la proliferación de ácaros domésticos son favorables. Se ha encontrado una asociación importante con la hipersensibilidad a ácido acetilsalicílico (AAS)-antiinflamatorios no esteroides (AINES) y el ejercicio físico.
Los ácaros domésticos tienen alergenos que producen distintos tipos de enfermedades, como rinitis alérgica, asma bronquial y dermatitis atópica, mismas que tienen gran relevancia en todo el mundo. Estas manifestaciones clínicas se propician con el contacto entre los humanos y los ácaros o sus heces, ya sea a través de la piel y por las vías respiratorias.
1) Asimismo, se ha determinado que la ingestión de alimentos contaminados con ácaros domésticos puede desencadenar una respuesta alérgica, moderada o severa (anafilaxia) en personas susceptibles.
2) Los síntomas usualmente son: urticaria, angioedema, tos, disnea e hipotensión. La reacción alérgica inició entre 25 y 60 minutos después de la ingestión, con media de 41.5 minutos.
Otras comidas incriminadas pueden ser queques, pizza, pasta, pan, milanesa de pollo (preparada con pan que está contaminado), y salsa blanca. Pero sin lugar a duda los panqueques son la comida que más casos involucra. Así mismo otras comidas que se han identificado conteniendo ácaros ya que han sido almacenadas a temperatura de ambiente son: salami, quesos, frutos secos, jamón y chorizos.
En conclusión, la recomendación de los expertos es que la harina de trigo sea almacenada en el refrigerador en empaques sellados ya que en temperaturas bajas los ácaros no sobreviven ni se reproducen.
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